Le Saloir

La mission 1ère est de conserver et inventorier des archives, des objets , des entretiens oraux, de l'iconographie, des livres.
La 2ème mission est de mettre à disposition ces fonds pour les personnes qui souhaitent faire des recherches sur la filière Roquefort. Bien sûr, il est préférable de réserver auparavant sur les horaires d'ouverture du Saloir. 
La 3ème mission est de valoriser ces fonds patrimoniaux sous différents formats (visites thématiques, expositions temporaires, conférences, projet pédagogique, ...)