**OBJECTIF(S) DE FORMATION**
Cette formation permet d’acquérir les bases essentielles pour concevoir, produire et valoriser une gamme snacking efficace et rentable, adaptée à la vente à emporter comme au service sur place.

**OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES**
 Concevoir une offre snacking cohérente et adaptée à leur clientèle
 Réaliser des produits salés et sucrés adaptés à la vente à emporter
 Organiser une production simple, efficace et rentable
 Respecter les règles d’hygiène et de conservation
 Valoriser les produits grâce à une présentation attractive
 Calculer les coûts de revient et optimiser les marges
 Développer les ventes grâce à une offre lisible et vendeuse

**PROGRAMME DE FORMATION**
Module 1 – Comprendre le marché du snacking
• Définition et évolution du snacking
• Les tendances actuelles :
• Street food
• Healthy
• Produits locaux
• Offre premium
• Identifier les attentes des consommateurs
• Construire une offre adaptée à son établissement

Module 2 – Organisation et optimisation de la production
• Organiser son poste de travail
• Optimiser les temps de production
• Adapter le matériel à l’activité snacking
• Gérer les volumes et l’anticipation de production
• Organisation du stockage et de la mise en place

Module 3 – Conception d’une gamme snacking salée et sucrée
• Créer des recettes salées :
o Sandwichs froids et chauds
o Wraps
o Burgers
o Salades repas
o Tartes et produits de vitrine

• Créer des recettes sucrées

Module 4– Hygiène, conservation et emballage
• Respect des normes d’hygiène
• Conservation des produits
• Gestion de la chaîne du froid
• DLC et traçabilité
• Choix des emballages adaptés à la vente à emporter

Module 5 – Valorisation de l’offre et rentabilité
• Présentation et mise en valeur des produits
• Organisation de la vitrine
• Techniques de vente adaptées au snacking
• Calcul du food cost
• Détermination des prix de vente
• Optimisation des marges

**FORMATEURS**
Formateurs spécialisés dans le domaine de la restauration

**MÉTHODE PÉDAGOGIQUE**
La formation repose sur une approche active et pratique, combinant observation, mise en situation et accompagnement individualisé. Elle est conçue pour permettre à chaque participant de mettre en pratique immédiatement les compétences acquises.
\- Exercices individualisés
\- Études de cas issues de leurs établissements ou externes
\- Mises en situation