Le nom de Celsoy proviendrait de cerasetum, qui signifie un lieu planté de cerisiers. Celsoy est le village natal d'Octave Mengel (15 mars 1863) qui, une fois installé dans le midi de la France, fut le premier à installer une station de prévisions et d'avertissements météorologiques agricoles (1911 - Perpignan). Il expérimenta également en 1923 les premières fusées para-grêles et c'est lui qui attribua le nom de "Côte Vermeille" aux rivages du Roussillon.
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