La bruissante ville saxonne a découvert les vertus d’une boisson exotique et controversée, le café, en 1694. Vingt ans plus tard, Gottfried Zimmermann décide d’ouvrir son établissement qui devient le rendez-vous des amateurs de musique. Le Collegium Musicum s’y produit en effet chaque semaine, dirigé par son fondateur, Georg Philipp Telemann, puis à partir de 1729 par un certain Jean-Sébastien Bach. Les musiciens de Café Zimmermann, en résidence à Aix-en-Provence depuis 2011, font revivre les grandes heures de ce lieu exceptionnel, avec un choix d’oeuvres profanes de Telemann et Bach, dont ils « magnifient le génie inventif, par l’élégance, la délicatesse et la finesse d’esprit de leurs interprétations » (Resmusica).
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